防腐剂，又称防腐杀菌剂。是一类保持食品原有性质和营养价值为目的的食品添加剂，是指能抑制微生物活动、防止食品腐坏变质以延长保存期的一类添加剂。目前常用的食品防腐剂主要分为Chemicalbook化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂，化学类食品防腐剂分为酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂天然类食品防腐剂分为植物源食品防腐剂、动物源食品防腐剂和微生物源食品防腐剂。